Буженина

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить за 17 ч до подачи

• 2 кг не слишком жирной мякоти свинины
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 3 ст. л. белого сухого вина
• 2 ст. л. темного соевого соуса
• 2 ч. л. горошин черного перца
• 1 ч. л. горошин душистого перца
• 2 ч. л. горошин розового перца
• 1 ст. л. молотой паприки
• 2 свежих лавровых листа
• 1 ч. л. крупной морской соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте чеснок тонкими полосками. Нашпигуйте мясо, сделав в нем проколы узким длинным ножом или специальной иглой.

Шаг 2

Плоской стороной ножа (или пестиком в ступке) раздавите горошины розового, душистого и черного перца, перемешайте с оливковым маслом, соевым соусом, солью и паприкой; смажьте мясо со всех сторон. Положите в контейнер, герметично закройте и уберите в холодильник на 12 ч.
Поместите мясо в пароварку, влейте вино и добавьте лавровый лист. Готовьте 3 ч, по мере необходимости подливая воду. Затем остудите, 2 ч, нарежьте ломтями и подавайте.

Кстати
Шпиговать мясо удобнее всего тонким длинным ножом. Нужно втыкать его в мясо перпендикулярно поверхности, затем, не вынимая, поворачивать лезвие на 90° – рядом образуется небольшое отверстие. В него, помогая зубочисткой, и следует засовывать кусочек чеснока или чего-то другого, чем вы шпигуете мясо. Когда «начинка» будет на месте, нож нужно аккуратно вынуть.