Фондан из шоколада с горгонзолой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• темный (70–72%) шоколад - 150 г
• сыр горгонзола кремозо - 100 г
• сливочное масло - 200 г
• какао-порошок - 2 ст. л.
• сахарная пудра - 1 ст. л.
• мука - 70-80 г
• щепотка соли
• мука и масло для формочек
• яйцо - 3 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Довести масло и горгонзолу до комнатной температуры. Щедро смазать маслом и присыпать мукой 6–8 керамических формочек для суфле.

Шаг 2

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахарной пудрой и какао. Шоколад поломать положить в жаропрочную миску. Добавить нарезанные кусочками масло и горгонзолу. Поставить миску на водяную баню и растопить сыр, масло и шоколад.

Шаг 3

Снять с бани, добавить просеянную муку и взбитые с сахаром желки, перемешать.

Шаг 4

Отдельно взбить белки с щепоткой соли в стойкую пену.Порциями добавить взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой. Разложить тесто по формочкам, не доходя до верха пару сантиметров. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и сразу же уменьшить температуру до 180 °С. Выпекать 9–10 мин. Подавать немедленно, чуть присыпав сахарной пудрой.