Салат из сельди со сметанным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 свеклы
• 250 г филе слабосоленой сельди
• 250 г вареного языка
• 2 картофелины
• 1 кисло-сладкое яблоко
• 1 маленькая сладкая луковица
• 2 небольших соленых или маринованных огурца
• средний пучок укропа
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• соль, перец

Для заправки:

• 3 яйца
• 1,5 ст. л. горчицы
• 4 ст. л. растительного масла
• 2–4 ст. л. жирных сливок

Для соуса:

• 3 ст. л. сока свеклы
• 1/2 ч. л. лимонного сока
• 250 г сметаны

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Язык и половину сельди мелко порежьте, смешайте их в миске. Остальную сельдь порежьте на крупные куски.
Картофель и свеклу отварите в кипятке «в мундире», 30 мин., остудите, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко порежьте. Добавьте все в миску с сельдью с мясом.
Смешайте 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Этой смесью залейте овощи с сельдью и перемешайте.

Шаг 2

Для приготовления заправки яйца сварите вкрутую, остудите, выньте желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей в пасту. Добавьте растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте этой массой салат, перемешайте и поставьте в холодильник не меньше чем на 2 ч.

Перед подачей на стол выложите салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпьте рублеными белками яиц и оставшимся укропом. Сверху разместите крупные куски сельди.
В маленькой миске размешайте свекольный сок с лимоном и сметаной и подайте вместе с салатом в отдельном соуснике.